Ha már unod a sört, igyál kvaszt. A kvasz a keleti-szláv népek tradicionális itala. Mivel Magyarországon ez az ital kereskedelemben nem kapható, íme néhány tradicionális recept a házi elkészítéséhez.

 

Az orosz kvász
(Kvasz, KBAC)

 

A mostani, forró napokban eszünkbe jutott, hogy olvasóinkat megismertessük egy nagyon egészséges, és házilag is elkészíthető üdítőitallal.

 

A kvasz a keleti-szláv népek tradicionális itala. Első említése 989-ben történik, Vlagyimir kijevi fejedelem krónikájában. A kvasz alapját a különböző gabonamagvak erjesztésével készített ital képezi. A keleti-szláv népek napi italként fogyasztották évszázadokon át.

 

A kvasz élettani hatása hasonló a különböző kefírek vagy a kumisz élettani hatásához. Jótékonyan hat az emésztésre. Összetétele révén fogyasztását kifejezetten ajánlják sportolóknak, mert az ital több, mint tízféle élettanilag fontos aminosavat tartalmaz. Rendszeres fogyasztásával számos mikroelem kerül a szervezetbe, és függetlenül attól, hogy az ital vitamintartalma első ránézésre nem tűnik túl magasnak, a folyamatos fogyasztás révén érezhető hatást fejt ki a szervezetre. Az évszázados tapasztalat bizonyította a kvasz bizonyos bakteriocid hatását, amelyet a mai orvostudomány is alátámasztott.

 

Mivel Magyarországon ez az ital kereskedelemben nem kapható, íme néhány tradicionális recept a házi elkészítéséhez.

 

Világos kvasz

 

Hozzávalók: rozskenyér, instant élesztő, cukor (méz), víz.

 

A kvaszkészítés alapja mindenkoron a megfelelő minőségű rozskenyér. Nem alkalmasak azok a "rozskenyerek", amelyekkel leggyakrabban találkozunk a kereskedelmi forgalomban; amelyek csak kinézetük alapján tűnnek annak (kicsi fajsúlyú, felfújt, ízében a fehér kenyértől nem sokban különböző kenyerekre gondolunk; még akkor sem, ha barna a színük). Néhány pékség kínálatában szerepel a tradicionális, kovászos rozskenyér. Ezeket leggyakrabban "német rozskenyér" néven árulják, és jellemzőjük a kenyér belsejének vizes, nedves állaga, összetéveszthetetlen savanykás íze, és a kenyér nagy fajsúlya. Egy kilós vekni gyakran elfér a tenyerünkben.

 

A kenyér héjat szárítsuk meg a sütőben (a belsejét is használhatjuk, ha a kenyeret kifejezetten kvaszkészítés céljából vettük meg, ilyenkor ajánlatos kisebb darabokra vágni). Ötliteres üveget ötödéig töltsük fel a szárított rozskenyérrel, és öntsük fel tiszta hideg vízzel. Tegyünk hozzá literenként egy késhegynyi instant élesztőt és literenként öt teáskanál cukrot. Az üveget zárjuk le, néhányszor fordítsuk meg, hogy a hozzávalók összekeveredjenek, utána nyissuk ki az üveget, hogy levegő érje, és 24 órán át hagyjuk forrni. Miután az ital átforrt szűrjük le egy ruhán keresztül, édesítsük ízlés szerint (félliterenként két teáskanál cukor), majd töltsük üvegekbe, és tegyük a hűtőbe.

 

 

Orosz kvasz

 

Hozzávalók: rozsliszt, rozskenyér, mentalevél, cukor, víz.

 

A rozslisztet leforrázzuk, majd 3-4 órán át kelesztjük. Felforraljuk a vizet, és beleteszünk sütőbe pirított rozskenyér darabokat, mentalevelet, és ízlés szerint cukrot. Szobahőmérsékletre lehűtjük, és hozzáadjuk a rozslisztből készített kovászt. 24 órán keresztül erjesztjük.

 

 

Házi kenyérkvasz

 

Hozzávalók: 500 gramm rozs kétszersült, 40 gramm élesztő, 200 gramm cukor, 50 gramm mazsola, friss menta, 3-4 feketeribizli levél, 4 liter víz.

 

A kenyeret darabokra vágjuk, és sütőben sötétbarnára pirítjuk. A kétszersültet leforrázzuk, és meleg helyen 3-4 óráig érleljük. Utána az így képződött cefrét ruhán átszűrjük, teszünk bele cukrot, egy pohár cefrében feloldott élesztőt, mentát, feketeribizli levelét, és az edényt lefedve hagyjuk 10-12 órán keresztül érni.

 

Miután a cefre jól kiforrt, ismét átszűrjük tiszta ruhán, és üvegekbe töltjük. Minden üvegbe tegyünk néhány szem mazsolát. Az üvegeket jól zárjuk le, és tegyük a hűtőbe. 3 nap múlva kész a kvasz.

 

 

Tanács: az italnak szebb, sötétebb színt tudunk varázsolni, ha a végén az ízesítéshez használt cukrot karamelizáljuk.

 

 

Egy különlegesség: Petrovszkij kvasz

 

Hozzávalók: 1 liter kenyérkvasz, 25 gramm torma, 2 kanál méz, 4-5 jégkocka.

 

A mézet elkeverjük a kenyérkvaszban, ehhez kicsit fel kell melegítenünk azt. Miután a mézet teljesen elkevertük benne, belevágjuk az előzőleg megtisztított és mosott tormagyökeret. A kvaszt jól zárjuk le, és hideg helyen 10-12 órán át érleljük. Az érlelési idő leteltével ruhán leszűrjük, és jégkockával tálaljuk.

 

Forrás: Dermosalus, KBAC.ru.

További információk Kvász témakörben: KBAC.ru, Dermosalus, Index Fórum, Malév, Gyöngy Online.

Lásd még: Csanak, ivócsanak. Receptek.

 

Kvászból készült leves a húsos okroska

 

Kánikula idején, nyáron fogyasztják ezt a hideg levest.

 

Hozzávalók: másfél liter kvasz, 400 gramm főtt marhahús, 150 gramm zöldhagyma, 300 gramm uborka, 200 gramm tejföl, 2-5 db tojás, 25 gramm cukor, 10 gramm erős mustár, zöldség, petrezselyemzöld, kaporzöld, só.

 

A lehűtött főtthúst és a meghámozott friss uborkát felkockázzuk, a zöldhagymát apró karikára vágjuk, és a sóval addig törjük, amíg levet nem ereszt. A tojásokat keményre főzzük, feldaraboljuk, vagy vékonyan felszeleteljük. A tejfölbe beletesszük a tojásokat, a zöldhagymát, az erős mustárt, cukrot és sót, jól elkeverjük, és felhígítjuk kvasszal.

 

A kapott folyadékba beletesszük a többi hozzávalót, és ismét összekeverjük. Tálaláskor tetejét megszórjuk kaporral.